Besni Mutfağı

Adıyaman mutfağının bir parçası olan Besni mutfağı, bol sebzeli ve etli tavalardan ince işçilik isteyen köftelere kadar zengin bir yöresel lezzet kültürüne sahiptir. Birçok yöresel yemek hâlâ taş fırında, odun ateşinde pişirilir.

Besni Güncel gazetesinin derlediği ilçeye özgü yemekler listesine göre Besni mutfağının çekirdek yemekleri şunlardır: Besni Tavası, Basalla, Dövmeç, Hamurlu Bastık (Pestil) Kızartması, Etli Çütte (Çiğ Köfte), Şıllık ve İçli Köfte. Aşağıdaki kartlardan her birinin ayrıntılı tarifine ve hikâyesine ulaşabilirsiniz.

Ana yemekler

• Besni Tavası — ilçenin en tanınmış yemeği; patlıcan, biber, domates, kuzu eti ve kuyruk yağıyla fırında pişirilir.
• Basalla (Kılotik) Köftesi — nohut ve bulgur köfteleriyle kuzu etinin domates salçalı bir tencerede buluştuğu Besni’ye özgü ana yemek.
• Dövmeç — kavrulmuş patlıcan, biber ve domatesin ezilmesiyle hazırlanan, Besni’de kıymayla da yapılan meşhur meze/kebap.

Köfteler ve hamur işleri

• Taplama — bulgur köftelerinin haşlanıp kuru nane ile servis edildiği, çayın yanında ikram edilen tarif.
• Etli Çütte (Çiğ Köfte) — Besni’ye özgü, ince bulgurla hazırlanan, yaz aylarının vazgeçilmez çiğ köftesi.
• İçli Köfte — ince bulgur ve kıymadan yapılan dış hamurun, cevizli veya kıymalı iç harcıyla doldurulduğu klasik lezzet.

Tatlılar ve atıştırmalıklar

• Hamurlu Bastık (Pestil) Kızartması — Besni üzüm bağlarının bir uzantısı olarak, pestilin hamura bulanıp kızartılmasıyla yapılan atıştırmalık.
• Şıllık Tatlısı — ceviz ya da fıstık dolgulu ince kreplerin şerbetle buluştuğu, özellikle bayramlarda yapılan tatlı.

Bağcılık kültürünün mutfağa yansıması

Besni’nin coğrafi işaretli üzümü (bkz. Besni Üzümü) yalnızca sofralık tüketilmekle kalmaz; pekmez, pestil ve şıra gibi geleneksel ürünlerin de ana malzemesidir. Yaz sonu bağ bozumu döneminde bu ürünlerin hazırlanması, Besni mutfak kültürünün önemli bir parçasıdır.

Besni’de yemek yiyebileceğiniz işletmeleri İşletme Rehberi sayfamızdan bulabilirsiniz.