Besni Hakkında / Besni Mutfağı

Besni Tavası

Besni Tava, adını Adıyaman’ın Besni ilçesinden alan, patlıcan, domates, biber, kuzu eti ve kuyruk yağının bir araya gelmesiyle hazırlanan zengin bir yöresel yemektir. Özellikle özel günlerde yapılan ve misafirlere ikram edilen bir lezzet olarak öne çıkar.

Malzemeler

Geleneksel bir Besni Tava tarifi için gerekenler:

• 4 patlıcan
• 4 kapya biber, 8 yeşil biber
• 5 domates
• 1 diş sarımsak
• Yarım kilo kuşbaşı kuzu eti
• 100 gram kuyruk yağı
• 3 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı pul biber

Hazırlanışı

Yemeğin birkaç aşaması vardır ama yapımı sanıldığı kadar zor değildir: sebzeler tepsiye dizilir, kuşbaşı et ve kuyruk yağı üzerine eklenir, baharatlanır. Malzemelerin hem içinin hem dışının düzgün pişmesi için tepsinin üzeri önce pişirme kağıdıyla, ardından alüminyum folyoyla kapatılır. Toplam pişirme süresi yaklaşık 2 saattir.

Servis

Besni Tava’nın yanına hafif bir salata, bulgur pilavı ya da cacık gibi yoğurtlu bir meze çok yakışır. Yemeğin hazırlanışı ve tepsiye diziliş şekli, tamamen Besni mutfağına özgü usul ve yöntemlerle şekillenmiştir.