Hamurlu Bastık (Pestil) Kızartması

Pestil (bastık), Besni’nin meşhur üzümünden yapılan geleneksel bir kurutma ürünüdür (bkz. Besni Üzümü); pekmez gibi pestil de yörenin en aranan tatlıları arasında sayılır. Bu pestilin kızartılarak sıcak servis edilen hâli, Besni mutfağının sevilen bir atıştırmalığıdır.

Hazırlanışı

Pestil önce ikiye kesilir, ardından un ve su karıştırılarak hazırlanan akışkan bir hamura bulanır ve kızgın yağda kızartılır. Sıcak servis edildiğinde en lezzetli hâlini alır.

Alternatif hamur tarifi

Bazı tariflerde daha mayalı bir hamur tercih edilir: 4 su bardağı un, 5 su bardağı su, 1 çay kaşığı maya ve 1 çay kaşığı tuz pürüzsüz bir kıvama gelene kadar karıştırılır ve oda sıcaklığında mayalanmaya bırakılır. Kızartmaya uygun boyutlarda kesilen pestil/bastık parçaları bu hamura bulanarak kızartılır.

Servis

İsteğe bağlı olarak üzerine dövülmüş ceviz veya antep fıstığı serpilebilir. Kurutulmuş bir meyve ürününü sıcak ve çıtır bir atıştırmalığa dönüştüren bu tarif, Besni’nin güçlü bağcılık geleneğinin (bkz. Besni Üzümü) mutfağa en doğrudan yansımalarından biridir.

Besni Mutfağı — bu bölümdeki diğer sayfalar

Besni Tavası

Patlıcan, biber, domates, kuzu eti ve kuyruk yağıyla fırında pişirilen, ilçenin en tanınmış yöresel yemeği.

Taplama

Bulgur köftelerinin haşlanıp kuru nane ile servis edildiği, çayın yanında ikram edilen Besni usulü tarif.

Basalla (Kılotik) Köftesi

Nohut ve bulgur köfteleriyle kuzu etinin domates salçalı bir tencerede buluştuğu, Besni'ye özgü ana yemek.

Etli Çütte (Çiğ Köfte)

Besni'ye özgü, ince bulgurla hazırlanan, yaz aylarının vazgeçilmez çiğ köftesi.

Dövmeç

Kavrulmuş patlıcan, biber ve domatesin ezilmesiyle hazırlanan, Besni'de kıymayla da yapılan meşhur lezzet.

Hamurlu Bastık (Pestil) Kızartması

Besni üzüm bağlarının bir uzantısı olarak, kurutulmuş pestilin hamura bulanıp kızartılmasıyla yapılan atıştırmalık.

Şıllık Tatlısı

Ceviz ya da fıstık dolgulu ince kreplerin şerbetle buluştuğu, özellikle bayramlarda yapılan tatlı.

İçli Köfte

İnce bulgur ve kıymadan yapılan dış hamurun, cevizli veya kıymalı iç harcıyla doldurulduğu klasik lezzet.

Kaynaklar

Bu sayfadaki bilgiler kamuya açık kaynaklardan derlenmiştir. Güncel ve resmi bilgi için Besni Kaymakamlığı veya Belediyesi ile iletişime geçebilirsiniz.