Şıllık Tatlısı

Şıllık tatlısı, Besni ve çevresinin bayram sofralarında sıkça yer alan, şerbetli ve cevizli/fıstıklı bir tatlıdır. Un, süt ve şerbetle hazırlanan hamurlar krep gibi pişirilir; aralarına eklenen fıstık veya ceviz tatlıya bambaşka bir boyut katar.

Hamurun hazırlanması

Un, süt, kabartma tozu ve tuz karıştırılarak akışkan bir hamur elde edilir; bu karışım oda sıcaklığında yaklaşık 8–10 saat dinlendirilir.

Kreplerin pişirilmesi

Dinlenen hamur, yağlanmış bir krep tavasına ince bir tabaka hâlinde yayılarak her iki yüzü de pişirilir.

Montaj ve servis

Pişen kreplerin üzerine krema sürülür, ceviz veya fıstık serpilir, rulo hâline getirilir ve üzerine ılık şerbet dökülür. Servis öncesinde antep fıstığıyla süslenir.

Şerbet

Su, şeker ve pekmez karıştırılıp 1–2 dakika kaynatıldıktan sonra tereyağı eklenerek ocaktan alınır — bu, tatlıya karakteristik kokusunu ve kıvamını veren son adımdır.

Şıllık, ince işçiliği ve şerbetli sunumuyla Besni mutfağının bayram sofralarındaki en özel tatlılarından biri olarak öne çıkar.

Besni Mutfağı — bu bölümdeki diğer sayfalar

Besni Tavası

Patlıcan, biber, domates, kuzu eti ve kuyruk yağıyla fırında pişirilen, ilçenin en tanınmış yöresel yemeği.

Taplama

Bulgur köftelerinin haşlanıp kuru nane ile servis edildiği, çayın yanında ikram edilen Besni usulü tarif.

Basalla (Kılotik) Köftesi

Nohut ve bulgur köfteleriyle kuzu etinin domates salçalı bir tencerede buluştuğu, Besni'ye özgü ana yemek.

Etli Çütte (Çiğ Köfte)

Besni'ye özgü, ince bulgurla hazırlanan, yaz aylarının vazgeçilmez çiğ köftesi.

Dövmeç

Kavrulmuş patlıcan, biber ve domatesin ezilmesiyle hazırlanan, Besni'de kıymayla da yapılan meşhur lezzet.

Hamurlu Bastık (Pestil) Kızartması

Besni üzüm bağlarının bir uzantısı olarak, kurutulmuş pestilin hamura bulanıp kızartılmasıyla yapılan atıştırmalık.

Şıllık Tatlısı

Ceviz ya da fıstık dolgulu ince kreplerin şerbetle buluştuğu, özellikle bayramlarda yapılan tatlı.

İçli Köfte

İnce bulgur ve kıymadan yapılan dış hamurun, cevizli veya kıymalı iç harcıyla doldurulduğu klasik lezzet.

Kaynaklar

Bu sayfadaki bilgiler kamuya açık kaynaklardan derlenmiştir. Güncel ve resmi bilgi için Besni Kaymakamlığı veya Belediyesi ile iletişime geçebilirsiniz.