Besni Hakkında / Besni Mutfağı

İçli Köfte

İçli köfte, Güneydoğu Anadolu mutfağının ortak klasiklerinden biri olmakla birlikte, Besni’de de kendine özgü bir hazırlanış biçimiyle yapılır ve besniguncel.com’un derlediği ilçeye özgü yemekler listesinde yerini alır.

Dış hamur

İnce köftelik bulgur ve un, soğuk suyla bulgur salatasındaki gibi ıslatılır; yaklaşık 5 dakika bekletildikten sonra kıyma ve salça eklenerek iyice yoğrulur — bu karışım köftenin dış kabuğunu oluşturur.

İç harcı

Geleneksel Besni usulünde iç harç, ince bulgur ve kıymadan oluşan dış hamurun içine ceviz veya kıymalı bir doldurma yerleştirilerek hazırlanır. Bazı yörelerde iç harca soğan, ceviz ve baharatlar da eklenir.

Şekillendirme ve pişirme

Dış hamurdan alınan parçalar avuç içinde yassıltılır, ortasına iç harç konularak kapatılır ve köfte formuna getirilir. Geleneksel olarak kaynar suda haşlanarak ya da yağda kızartılarak pişirilir.

İçli köfte, Basalla ve Etli Çütte ile birlikte, Besni mutfağının bulgur ve kıymayı bir araya getiren köfte geleneğinin önemli bir parçasıdır.