Besni Hakkında / Besni Mutfağı

Basalla (Kılotik) Köftesi

Basalla (yöresel adıyla Kılotik), özellikle Besni ilçesine ait bir tarif olup, kuzu etinin nohut ve irmikli-bulgurlu köftelerle birlikte domates salçalı bir tencerede pişirilmesiyle hazırlanan bir ana yemektir.

Malzemeler ve hazırlık mantığı

Yemeğin temelini, irmik ve bulgurun soğuk suda bulgur salatasındaki gibi ıslatılması oluşturur. Yaklaşık 5 dakikalık bekletmenin ardından kıyma ve salça eklenerek iyice yoğrulur.

Köftelerin şekillendirilmesi

Yoğrulan karışım, nohut büyüklüğünde parçalara ayrılıp yuvarlanarak küçük köfteler hâline getirilir. Bu köfteler, kuzu eti ve nohutla birlikte salçalı bir su/et suyunda pişirilir; pişirme süresince köfteler hem lezzet alır hem de kıvam kazandırır.

Besni mutfağındaki yeri

Basalla, Besni Tavası gibi çoğunlukla taş fırında ve odun ateşinde pişirilen geleneksel Besni yemeklerinden biridir. Kuzu eti, nohut ve bulgurun bir arada kullanıldığı bu tarif, ilçenin hem hayvancılık hem de tahıl üretimine dayanan tarımsal geçmişini sofraya yansıtan tipik bir örnektir (bkz. Nüfus ve Ekonomi).