Etli Çütte (Çiğ Köfte)

Çütte (yerel ağızda “etli çütte” olarak da anılır), Besni’ye özgü bir çiğ köfte türüdür ve özellikle yaz aylarının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir.

Malzemeler

Köftelik ince bulgur, soğan, biber/domates salçası, un ve baharatlar (tuz, pul biber, kimyon) yemeğin temel malzemelerini oluşturur.

Hazırlanışı

Bulgur, rendelenmiş soğan, salça ve baharatlar bir kap içinde, üzerine azar azar su eklenerek macun kıvamına gelene kadar uzun süre yoğrulur. Yoğurma süresi, çüttenin kıvamını ve lezzetini doğrudan belirleyen en kritik adımdır.

Servis

Daha sert bir kıvam tercih edenler, karışımdan parçalar alıp avuç içinde bastırarak köfte şekli verir ve tabakta bu şekilde servis eder. Bazı sunumlarda yeşillik, taze soğan ve limonla birlikte ikram edilir.

Çütte, Besni’nin yöresel kimliğiyle o kadar özdeşleşmiştir ki, çocuklara yönelik bir çizgi filmde (Pepee) bile bu yemeğin yoğrulma sahnesine yer verilmiştir — yemeğin yerel kültürdeki yerini gösteren ilginç bir örnektir.

Besni Mutfağı — bu bölümdeki diğer sayfalar

Besni Tavası

Patlıcan, biber, domates, kuzu eti ve kuyruk yağıyla fırında pişirilen, ilçenin en tanınmış yöresel yemeği.

Taplama

Bulgur köftelerinin haşlanıp kuru nane ile servis edildiği, çayın yanında ikram edilen Besni usulü tarif.

Basalla (Kılotik) Köftesi

Nohut ve bulgur köfteleriyle kuzu etinin domates salçalı bir tencerede buluştuğu, Besni'ye özgü ana yemek.

Etli Çütte (Çiğ Köfte)

Besni'ye özgü, ince bulgurla hazırlanan, yaz aylarının vazgeçilmez çiğ köftesi.

Dövmeç

Kavrulmuş patlıcan, biber ve domatesin ezilmesiyle hazırlanan, Besni'de kıymayla da yapılan meşhur lezzet.

Hamurlu Bastık (Pestil) Kızartması

Besni üzüm bağlarının bir uzantısı olarak, kurutulmuş pestilin hamura bulanıp kızartılmasıyla yapılan atıştırmalık.

Şıllık Tatlısı

Ceviz ya da fıstık dolgulu ince kreplerin şerbetle buluştuğu, özellikle bayramlarda yapılan tatlı.

İçli Köfte

İnce bulgur ve kıymadan yapılan dış hamurun, cevizli veya kıymalı iç harcıyla doldurulduğu klasik lezzet.

Kaynaklar

Bu sayfadaki bilgiler kamuya açık kaynaklardan derlenmiştir. Güncel ve resmi bilgi için Besni Kaymakamlığı veya Belediyesi ile iletişime geçebilirsiniz.