Besni Hakkında / Besni Mutfağı

Taplama

Taplama, Besni mutfağına özgü, ince bulgurdan hazırlanan köftelerin haşlanmasıyla yapılan geleneksel bir tariftir. Genellikle çayın yanına ikram edilen hafif bir yemek olarak sofralarda yerini alır.

Hazırlanışı

İnce bulgurdan yoğrulan köfte hamuruna yağ ve tuz eklenerek yaklaşık 15 dakika dinlendirilir. Ardından bir tencerede su kaynatılır; su kaynamaya başladığı anda hazırlanan taplamalar teker teker, yavaşça suyun içine bırakılır.

Pişirme süresince ilk 5 dakika yüksek ateşte tutulur, ardından ateş kısılarak ara ara karıştırılıp suyunu çekene kadar pişirilir. Su tam çekilmeden hemen önce baharatlar eklenir.

Servis

Pişirme tamamlandıktan sonra, bir miktar yağda kızartılmış kuru nane taplamaların üzerine gezdirilir — bu adım, yemeğin karakteristik kokusunu ve tadını tamamlayan son dokunuştur.

Taplama, hazırlanışı ve pişirilişindeki özgün yöntemleriyle, tıpkı Besni Tavası gibi tamamen Besni mutfağına ait bir gelenek olarak öne çıkar.