Dövmeç

Dövmeç, Adıyaman ve Besni mutfağının en tanınmış lezzetlerinden biridir; mezelerin kralı olarak da anılır ve kökeninin Kommagene (Nemrut) dönemine kadar uzandığı düşünülür.

Malzemeler

Patlıcan, yeşil biber, domates, sarımsak, zeytinyağı ve baharatlar (tuz, pul biber) temel malzemelerdir.

Hazırlanışı

Patlıcan, biber ve domates önce fırında, ateşte veya ızgarada kavrulur. Kavrulan sebzeler soğuduktan sonra kabukları soyulur; ardından bir çatal yardımıyla ezilir. Ezilen sebzeler; sarımsak, zeytinyağı, tuz ve karabiberle birlikte tavaya alınıp yaklaşık beş dakika daha pişirilir.

Besni usulü: kıymalı dövmeç

Besni’de dövmeç, klasik sebze ezmesi hâlinin ötesinde, çoğunlukla kıyma eklenerek bir kebap çeşidine dönüştürülür — patlıcan, kıyma, domates ve biberle hazırlanan bu hâli fırında veya sac üzerinde pişirilir. Lezzeti daha da zenginleştirmek isteyenler, karışımı bir fırın tepsisine alıp üzerine tereyağı ekleyerek 200 derecede üstü iyice kızarana kadar fırınlarlar.

Dövmeç, hem tek başına bir meze hem de ekmek arası doldurularak tüketilebilen çok yönlü bir Besni-Adıyaman lezzetidir.

Besni Mutfağı — bu bölümdeki diğer sayfalar

Besni Tavası

Patlıcan, biber, domates, kuzu eti ve kuyruk yağıyla fırında pişirilen, ilçenin en tanınmış yöresel yemeği.

Taplama

Bulgur köftelerinin haşlanıp kuru nane ile servis edildiği, çayın yanında ikram edilen Besni usulü tarif.

Basalla (Kılotik) Köftesi

Nohut ve bulgur köfteleriyle kuzu etinin domates salçalı bir tencerede buluştuğu, Besni'ye özgü ana yemek.

Etli Çütte (Çiğ Köfte)

Besni'ye özgü, ince bulgurla hazırlanan, yaz aylarının vazgeçilmez çiğ köftesi.

Dövmeç

Kavrulmuş patlıcan, biber ve domatesin ezilmesiyle hazırlanan, Besni'de kıymayla da yapılan meşhur lezzet.

Hamurlu Bastık (Pestil) Kızartması

Besni üzüm bağlarının bir uzantısı olarak, kurutulmuş pestilin hamura bulanıp kızartılmasıyla yapılan atıştırmalık.

Şıllık Tatlısı

Ceviz ya da fıstık dolgulu ince kreplerin şerbetle buluştuğu, özellikle bayramlarda yapılan tatlı.

İçli Köfte

İnce bulgur ve kıymadan yapılan dış hamurun, cevizli veya kıymalı iç harcıyla doldurulduğu klasik lezzet.

Kaynaklar

Bu sayfadaki bilgiler kamuya açık kaynaklardan derlenmiştir. Güncel ve resmi bilgi için Besni Kaymakamlığı veya Belediyesi ile iletişime geçebilirsiniz.